过冷河+冰冻的步骤会让爪爪皮更Q弹。

下次做再补操作步骤图。

鸡爪被我打骨折了，我喜欢吃里面的汤汁。你如果不喜欢，可以不敲断

(资料图片)

用料里的盐量是适合我的口味，友友要做的话可以根据实际情况调整的，盐焗粉里也有盐，整体咸度请注意

用料

鸡爪

1斤（约10只）

盐焗鸡粉

1包（30克）

盐

5-10克

姜

适量（5-7片）

栀子

3-5粒

步骤 1

鸡爪爪减去指甲，洗净备用。

锅里放水姜片烧开，放入鸡爪，再次开锅后捞出，放入备好的冰水中3-5分钟（过冷河）。

捞出沥干，放入容器内撒上盐（5克左右），半包盐焗鸡粉（15克），搅拌按摩，放入冰箱冷藏层腌制12-24小时。

步骤 2

锅中放水，栀子拍碎入锅，倒入剩下的半包盐焗粉，烧开熬煮（烧开后尝一下汤汁，比平时喝汤微咸，剩下的盐就不用放了，因为盐焗粉里也有盐，如果尝的咸度刚好，需要将剩下的5克盐放入），汤汁颜色加深后放入腌制好的鸡爪，煮6-8分钟后关火泡3-5分钟。

捞出鸡爪，用风扇吹3-5分钟，表皮微干即可，放入冰箱冷冻层25-30分钟，取出即可食用。

小贴士

1- 盐焗粉里有盐，腌制时放盐，上色煮制时需要注意自己品尝下咸度。汤汁需要比平时喝汤要咸一些。

2- 最后一步冷冻时，建议放在平盘内，互相不容易粘连，过5-8分钟取出晃一下，让它们分分身。